În data de 13 august 2019, în articolul 9 cașcavaluri franțuzești despre care nu se cunoaște în afara Franței – partea I, ați avut ocazia să faceți cunoștință cu trei din nouă cașcavaluri produse în Franța, dar despre care nu se cunoaște, sau se cunoaște foarte puțin în afara țării. În continuare vă propunem alte 3 soiuri de cașcaval francez.
Buiguet (bouyguette)
Cașcavalul fin de capră buiguet se face în regiunea Tarn, în sudul Franței, în apropiere de Toulouse. Are o formă îngustă și alungită și un gust ușor și proaspăt cu iz de rozmarin. Aroma se datorează ierbii pe care o mănâncă caprele locale. Un buiguet maturat se întărește, dar cel mai bine este să încercați unul tânăr, cât prin moliciunea sa se aseamănă cu frișca zbătută. Acest lucru se poate face la fabrica de brânzeturi Segalaform din Karmo. În 2018, a primit o medalie de argint pentru cel mai bun cașcaval proaspăt la Expoziția Generală Agricolă din Paris.
Culomier (coulommiers)
Culomier este un cașcaval din familia bri, cunoscut și sub numele de brie-de-culomier. Nu este la fel de faimos ca brie-de-mo și brie-de-melen, dar a apărut înaintea lor. Cel mai bun cașcaval de acest tip este obținut din laptele crud, dar există și versiuni pasteurizate ale acestuia. Are o aromă mai bogată decât alte soiuri de brie, deși păstrează moliciunea caracteristică a familiei. Orașul Coulommiers, unde este produs aceast cașcaval, merită vizitat în aprilie, când se desfășoară Expoziția de cașcavaluri și vinuri – festival dedicat cașcavalurilor, vinurilor și altor produse locale.
Morbier (morbier)
Cașcavalul semi-moale morbier este obținut din lapte crud de vacă din regiunea muntoasă a Jura. Se crede că a fost făcut atunci când fermierii nu aveau suficient zer pentru un cașcaval mai faimos, conte, ale cărei capete rotunde se evidențiază cu mărimi impresionante. Producătorii de brânză acopereau zerul pe care îl aveau cu cenușă, astfel încât să nu formeze o crustă (și, de asemenea, să nu se așeze insectele). După careva timp, mai adăugau zer – astfel obținîndu-se un cașcaval cu o linie gri caracteristică la mijloc. Mobrier și conte pot fi gustate la fabrica locală de brânzeturi Chapelle des Bois.
eLapte pe baza materialelor perito-burrito.com
