Președintele francez Charles de Gaulle a menționat odată că este imposibil să controlezi o țară cu 246 de tipuri de cașcaval. La jumătate de secol după domnia sa, numărul acestora doar a crescut. Toată lumea știe de Brie și Camembert, dar există multe soiuri mai puțin cunoscute, dar mult mai gustoase și interesante de cașcaval francez.
Mimolet (mimolette)
Cu excepția cașcavalurilor colorate cu coaja spălată, care sunt prelucrate cu sare, ierburi sau alcool, aproape toate cașcavalurile din Franța sunt albe. Prin urmare, un cașcaval trecătoar, portocaliu, cu o crustă aspră, vă poate surprinde prin aspectul acestuia. Se spune că acest soi a apărut datorită regelui Ludovic al XIV-lea, căruia nu i-a plăcut faptul că francezii au mâncat cașcavalul olandez Edam în timpul războiului cu Olanda.
Da, mimolet amintește de Edam, dar i se adaugă piper, ceea ce conferă o culoare portocalie. O crustă neuniformă asemănătoare cu o suprafață lunară este obținută datorită contactului cu acarienii de brânză (din această cauză mimolet este interzis să fie importat în Statele Unite).
Cașcavalul din acest soi poate fi maturat între trei și 18 luni. Cu cât este mai în vârstă, cu atât gustul lui devine mai particular. Un mimolet matur este recomandat de a fi consumat la bere. Cel mai bun cașcaval de acest fel este făcut la ferma Philippe Olivier.
Maroilles (Maroilles)
Cașcavalul Maroilles este produs în nordul Franței. Este considerat a fi primul cașcaval cu o coaja spălată. Producerea acestuia a început în secolul al VII-lea de către călugării abației Maroilles. În timpul postului, aceast cașcaval mirositor, cu un gust ce amintea a slănină, a înlocuit clerilor carnea.
Maroilles este un cașcaval lipicios cu un miros destul de înțepător. De alte cașcavaluri îl diferă forma sa, pătrată. Acest fapt se datorează caracteristicilor lemnului din regiune: lemnul tare fiind greu de îndoit într-o formă rotundă. Merită a fi incercat cașcavalul de la ferma Ferme de Cerfmont, situată, de fapt, în Maroilles.
În filmul „Bun venit!” (Bienvenue Chez les Ch’tis), se interpretează o glumă conform căreia locuitorii din nordul Franței consumă Maroilles-ul în timpul cafelei de dimineață, dar, în realitate, aceștia preferă să îl mănânce cu pâine sau sub formă de budincă, ceea ce înmoaie ușor gustul accentuat.
Valence (valençay)
Valence este un cașcaval de capră din Valea Loarei, ale cărei capete au forma caracteristică a unei piramide trunchiate. Se crede că el își datorează forma sa neobișnuită lui Napoleon Bonaparte, ajuns la Castelul Valence după o campanie nereușită în Egipt. Cașcavalul atunci se producea sub formă de piramide obișnuite. Acest lucru l-a înfuriat pe împărat, așa că ar fi tăiat personal toate vârfurile. Potrivit unei alte versiuni, acest lucru a fost făcut de ministrul Talleyrand-Perigord, care se temea de mânia împăratului.
Valence are un gust proaspăt și acriu. Este acoperit cu o crustă albastru-gri, care se obține dintr-un amestec de mucegai și cenușă. După vizitarea faimosului castel, merită a fi vizitată și ferma Ferme de la Prairie – cele mai bune piramide ale acestui cașcaval sunt făcute acolo. La fel acolo puteți face cunoștință cu caprele, din laptele cărora se produce acest cașcaval.
eLapte pe baza materialelor perito-burrito.com
