În dățile de 13 și 16 august 2019, ați avut ocazia să faceți cunoștință cu șase din nouă cașcavaluri produse în Franța (partea I și partea II), dar despre care nu se cunoaște, sau se cunoaște foarte puțin în afara țării. În continuare vă propunem ultimele 3 soiuri de cașcaval francez din aceeași serie.
Napoleon (napoléon)
Cașcavalul moale de oaie, Napoleon, este produs într-o singură fermă din Pirinei. Seamănă cu osso-irati, care este făcut în Țara Bascilor franceză, dar are o textură mai delicată. Denumirea caracteristică a acestui soi nu are legătură directă cu împăratul francez. Acest nume a fost dat cașcavalului din cauza muntelui din fața fermei Mont-Royal, unde este făcut. Faleza acestuia este izbitor de asemănătoare cu profilul lui Bonaparte.
Charolais (charolais)
Charolais este cașcaval de capră, popular în Franța, cu un gust bogat, lipsit de astringența inerentă soiurilor similare. Se remarcă pentru perioada de valabilitate bună: nu se deteriorează cel puțin 16 zile. Cel mai bun cașcaval de acest fel este fabricată la fabrica de brânzeturi Chèvrerie des Filletieres din Burgundia. Acolo puteți încerca diverse gustări cu el în timp ce priviți caprele, din laptele cărora este produs. Pentru a dezvălui toată bogăția gustului Charolais, merită să lăsați o bucată din aceast cașcaval să se topească în gură.
Neuchatel (neufchatel)
Cașcavalul sărat și mirositor neufchatel, cu o crustă albă mucegăită amintește de cele mai populare soiuri din Franța – brie și camembert. Se remarcă printr-o textură granulară necaracteristică pentru aceste familii și o formă unică – inima. Se crede că în timpul războiului de o sută de ani, fetele din orașul Neuchatel-en-Breu au oferit aceast cașcaval soldaților englezi care le-au plăcut. Cel mai bun neufchatel poate fi degustat la fabrica de brânzeturi Fromagerie Villiers.
eLapte pe baza materialelor perito-burrito.com
